鯖と白板昆布の
マリアージュ
サラトガにあるミシュランガイド掲載店「八十八」からは、秋に楽しめる旬の味覚、鯖を使った「バッテラ」をご紹介。鮮度抜群のプリッとした鯖を秘伝の合わせ酢でしめ、日本から取り寄せている白板昆布(バッテラ昆布)と合わせて、光沢がある見た目にも美しい押し寿司の完成。酢飯の甘さがふんわりとした鯖の旨みを引き立て、クセになる逸品で、本わさびと一緒に頂くと辛すぎない、わさび本来の風味を感じられる。「鰻巻き」の鰻のタレは、鰻の骨などから時間をかけて丹精込めて作られ、継ぎ足して使用するほか、鰻巻きの焼き方も伝統的な方法にこだわる徹底ぶり。MSGなどの化学調味料、電子レンジなど一切使用せず、伝統的な調理方法でお客様を満足させてくれる。
八十八
14480 Big Basin Way, Saratoga, CA 95070
408-647-2258
なし
新登場 ピリッと辛い季節鍋
クパチーノに今年新しくオープンした日本食レストラン「AYA」。「忘れられない母の味を愉しめる」がコンセプトの同店では、落ち着いた雰囲気で心行くまで家庭料理を味わえる。そんな同店から「鮭のピリ辛豆腐鍋」を紹介しよう。店主自らキッチンに立って調理する同メニューは、贅沢な大きさのカナダ産の鮭を使用。切り身を軽く揚げたあと、豆板醤、香辛料、調理された豆腐と絡めて出来上がり。友人のリクエストを受けて新しく加わった同メニューはこの秋のマストな一品。他にも種類豊富な季節のメニューや週末のランチ営業、お弁当のピックアップができるなど、魅力一杯の同店を訪れてみては。
AYA Japan House
10789 South Blaney Av. Cupertino, CA 95014
408-973-0722
www.ayajapanhouseca.com
海の香りを石焼で香ばしく
常に地元の素材にこだわったメニューで人気の居酒屋レストラン「bushido」からは、いくらとオーシャントラウトを使った石焼ビビンバをご紹介。厳選された上質ないくら、鮮度の高いオーシャントラウト、特製だしで炊き上げたご飯と水菜を熱々の石焼鍋で焼き上げ、最後に柑橘系の香りをアクセントにして仕上げる。ミディアムレアのいくらとトラウトを口の中に入れると海鮮のうまみが広がり、パリパリおこげの食感が嬉しい。ボリューム満点なのでみんなでシェアしても◎。もうひとつの石焼ビビンバは、柔らかくなるまで煮込んだホロホロの豚バラ、明太子と高菜の最強福岡コンビを組み合わせた癖になる美味しさ。木、金、土曜の午前12時までの深夜営業も大好評。
bushido
156 Castro St. Mountain View, CA 94041
650-386-6821
www.bushidoizakaya.com
キラキラ見た目も美味しい新ロール
サンフランシスコの人気レストランとして、ザガットなどのグルメランキングで常に上位に位置し、ミシュランガイド推奨店にも連続で選ばれている「Ebisu」。厳選されたこだわりの素材を使う同店が、レギュラーメニューに新しく追加した「サンセットロール」をご紹介。アボカドとスリラチャソースの相性が目玉の同ロールは、カンパチ、アボカド、ロブスター、きゅうりなど様々な素材が一つになった商品で、子どもから大人まで誰もが気に入る愛されメニュー。美味しさはもちろん、キラキラ綺麗な見た目はお祝いごとなど特別な時にもピッタリ。その他数多くの寿司ロールが揃い、友人や家族とのお食事に本物の日本の味が楽しめる「Ebisu」に足を運んでみては。
Ebisu Japanese Sushi & Restaurant
1283 9th Ave. San Francisco, CA 94112
415-566-1770
ebisusushi.com
生サンマを贅沢に揚げ出しに
サンタクララの酔い処「えん」からおススメの海の幸メニューは、生サンマの揚げ出しにキノコのあんかけをかけた贅沢な逸品。新鮮な生サンマを丁寧に揚げ出しに仕上げ、サンマの身と衣の食感を楽しむことができる。そこに醤油ベースで仕立てたトロトロのキノコのあんかけがかかり、青ネギ・生姜が味を引き立て、生サンマの揚げ出しとの相性は抜群。一品料理としてはもちろんのこと、同店が誇る豊富な地酒・焼酎が進むこと間違いない。プライベートルームもあり宴会メニューもアレンジ可能な同店で、食欲の秋を満喫しよう。
えん-en-
3450 El Camino Rl. Santa Clara, CA 95051
408-246-0011
ensantaclara.com
鯖、鮎、松茸を贅沢に頂く
サンタクララの老舗寿司割烹「八町」からは、ベイエリアでもここでしか頂けない関西で有名な「松前寿司」。あぶらののった鯖と大葉が入った酢飯を昆布と一緒に練り上げた、キャリア50年以上の大将の伝統の技が光る逸品。大葉のアクセントとうまみを閉じ込められた鯖を口にいれると、程よい食感と深い味わいを堪能できる。秋の味覚の代表、「鮎の塩焼き」は、素材の味を活かしたあっさりとしたうまみの身はもちろん、苦みのあるワタも日本酒を合わせたくなる美味だ。運がよければ女将による「鮎の骨抜き」講座が受けられるかも! 松茸の香りを思う存分楽しめる「土瓶蒸し」は、素材の旨みが染み込んだお出汁と具材の香りと味わいを堪能できる。
八町
1271 Franklin Mall, Santa Clara, CA 95050
408-248-8500
www.hatcho.com
食前、食後のお酒との相性◎!
日本のおもてなしと落ち着いた雰囲気が人気の居酒屋「INSHOU」。常連客で賑わう同店では、季節の食材を取り入れて創りだす旬のメニューが人気の秘密。中でも「自家製冷燻スモークサーモン」はお酒との相性がバッチリの逸品。燻製の中でもテクニックを要する「冷燻法」で長時間じっくり燻されたサーモンは色艶が美しく、香りもうまみも抜群。お刺し身スタイルでいただく本品は、家族や友達と来た時に是非シェアして楽しみたい。「中華混ぜそば」や「焼きおにぎり」など、お酒を飲んだ後にもピッタリのメニューや「マグロカマ」などベイエリアでなかなか出会えない品を取り揃えた同店、この秋に日本の味で一息つきたい時に是非どうぞ。
INSHOU
2942 S. Norfolk St. San Mateo, CA 94403
650-212-1272
inshoujapanese.com
日本の味・秋の味覚といえば!
四季折々の旬の極上素材を提供する、サンタクララの炉端ダイニング「いろり家」では、日本から週に3度は入荷する、生サンマとアメリカでは滅多にお目にかかれないサザエで秋の味覚を堪能してもらいたい。日頃食べ慣れている冷凍サンマとは違い、刺身でも食べられるほど新鮮な生のサンマは、店内中央にあるカウンター後ろの炭火で、焼き方によって丹念に焼かれ、スダチをたっぷり絞って食べる。長崎産のサザエは、炭火で醤油をたらして壺焼きにしたものを、粒ぞろいの大粒なので食べやすいように一旦カットしてからサーブされる。数人でシェアしても良く、豊かな磯の香りが口いっぱいに広がり、誰でも笑顔になること間違いなしだ。
いろり家
3548 Homestead Rd. Santa Clara, CA 95051
408-246-5511
robata-iroriya.com
サーモンとチーズ・アボカド
200種類近い豊富な1品料理から海鮮系丼までを取り扱う、正に日本の「居酒屋」からは「くるくるサーモン」をご紹介。新鮮なサーモンの刺身をアボカドとクリームチーズ、カイワレ大根、つまと共に海苔に巻いていただく。シャキシャキの野菜、アボカドとクリームチーズの絶妙な甘みが新鮮なサーモンとの相性が抜群。タレはほのかな甘みが自慢の特製『焼肉』ダレ、もしくは『わさびの茎』を使ったピリ辛ダレの2種類を用意するこだわりがうれしい。手巻き寿司感覚で家族みんなでシェアも良し、ハードリカー免許を持つ同店で豊富な地酒やハイボールと共にみんなでわいわいと、活躍シーンが幅広いくるくるサーモンを堪能しよう。
居酒屋
1335 N 1st St. San Jose, CA 95112
408-452-8751
なし
五感を研ぎ澄まされる極上の品
連日連夜大勢の人が訪れる超人気居酒屋。日本人の心をつかむクオリティの高い料理は、何度訪れても感動の嵐。そんな同店からは、本マグロの希少部位であるほほ肉を使用したハイブリッドな一品を。ハーブ入りで香り高いサクサクのパン粉と、ガーリック風味のほほ肉の見事なマリアージュ。ソテーされた本マグロのほほ肉は、柔らかくあぶらがのっている至高のうまさ。食感、香り、味とここでしか味わえない贅を尽くした料理人のアイデアがキラリと光る創作料理は、店主の幼馴染が営む水戸の酒「一品 純米酒」をあわせればさらにうまさ倍増!気の合う仲間と一緒に、ちびちびと手酌酒を嗜む相方としてもピッタリの酒だ。カジュアルにうまい料理と美味しいお酒を愉しむなら、絶対にココ。
KIRAKU
2566B Telegraph Ave. Berkeley, CA 94704
510-848-2758
www.kirakuberkeley.com
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